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Esta tecnología de producción tiene como objetivo central, la elaboración de un alimento de consumo masivo y directo en forma rápida, inocua y eficiente.
Se presenta en 2 modalidades:
Cook & chill – (traducción literaria - cocinar & enfriar) consiste en cocinar tradicionalmente todas las preparaciones y luego enfriarlas rápidamente desde una temperatura aproximada de 80 grados Celsius a una temperatura que oscila entre los 4 – 6 grados en menos de 90 minutos. |
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Modalidad MAP
MAP (envase con Atmósfera Modificada) es un sistema de envasado usado después de la cocción y antes del enfriamiento. Se utiliza un film plástico formando una barrera completa que mantiene aromas y sabores encerrados y que modifica la atmósfera interna del producto, lo que permite una extensión de su vida útil y al mismo tiempo mantiene una optima calidad organoléptica . La modificación de la atmósfera interna del producto se realiza inyectando una combinación de CO2 y N2, gases con excelentes propiedades bacteriostáticas y fungicidas que al disolverse en agua, transformándose en ácido carbónico. |
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